在甜食上撒一点盐，一般炒菜的时候？
什么样的菜需要放糖炒呢？
1.需要放糖的炒菜，大概是红烧肉一类，需要上色的菜吧，这样的菜需要在油烧热后就放入糖，把糖化开，熬成糖浆，成品出来后才会红亮诱人。
有些人做番茄炒蛋，也习惯放糖。
2.不管是什么需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快结束时放盐，关火后再放盐也可以，菜和锅的高温足以把盐融化。
3.在追求食材多样化的今天，糖仍然不是人体所必需的物质，虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限，但能做到不摄入糖才是最好的。
凉拌菜一般放多少盐？
根据菜的多少来定，拿不准就少量多次的加，边尝边加，做的多了就能拿的准了，熟能生巧！
红烧茄子为什么要用盐腌？
谢邀。红烧茄子前用盐腌制一下的原因是茄子比较吸油，这样做省油。
首先，将茄子切成条用盐腌制一会儿。
第二步，将腌过的茄子块，挤干水份。
第三步，锅中倒入菜油烧至三成热，倒入茄子翻炒。
第四步，茄子炒至微黄时，倒入调好的料汁。（料汁:生抽一勺，老抽三分之一勺，耗油一勺，糖少许，盐少许，醋少许，鸡精少许，淀粉一勺，水少许，搅拌均匀。）翻炒。
第五步，汤汁微干，加入蒜末，起锅。
为什么在糖水里加少量的盐会让糖水更甜？
由于人的舌头上品尝甜味的味蕾和品尝咸味的味蕾靠得十分近，所以在糖水中加入少量盐，可以同时刺激两个味蕾，这样一来，人们会觉得糖水更加甜了，其实，这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。
另外，对比效应还体现在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。
腌菜糖盐比例？
腌菜包括很多种，无论是哪一种蔬菜，腌制的时候都必须放盐。因此，掌握放盐的比列是腌菜的重要一步。那么，腌菜放多少盐？腌菜放盐的比例是多少？
腌菜放盐比例
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
糖的比例如100斤蔬菜最多糖500克。
